집에서 쉽게 만들 수 있는 다양한 요리 레시피와 조리 과정을 소개합니다.
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재료
칠레산 냉동 통 오겹살 (5kg) – 돼지 껍질이 붙어있는 삼겹살
소금 (1큰술) – 껍질 사이사이에 문질러줌
펜넬(회향) (1개) – 닌면이 강렬하고 향이 독특하므로 주의
마늘 (6알) – 고기의 풍미를 더해줌
펜넬 씨앗 (1큰술) – 향신료로 사용
팔각 (3~4알) – 중식에 사용되는 향신료
월계수 잎 (2장) – 향을 더해줌
카다멈 (7알) – 인도 향신료
화이트 와인 (1병) – 고기를 익힐 때 사용
치킨 스톡 (1티스푼) – 분말 형태의 스톡 사용
식빵 (몇 장) – 기름을 걷어내는 데 사용
홀그레인 머스타드 (1큰술) – 소스 만들 때 사용
조리 과정
1단계: 오븐에 180도에서 2시간 반 조리
2단계: 냉장고에 3일간 오겹살 해동
3단계: 돼지 껍질에 칼집 내기
4단계: 소금을 껍질 사이에 마사지하여 문지르기
5단계: 펜넬과 마늘을 썰어 한 그릇에 모으기
6단계: 모으고 준비한 향신료들을 한 그릇에 모은다
7단계: 가스레인지에서 팬에 올리브 오일을 두르고 향신료 볶기
8단계: 오겹살 껍질이 아래에 가도록 팬에 올림
9단계: 기름을 식빵으로 걷어내기
10단계: 홀그레인 머스타드를 넣고 그레이비 소스 완성
11단계: 완성된 요리를 잘라 소스와 함께 플레이팅