집에서 쉽게 만들 수 있는 다양한 요리 레시피와 조리 과정을 소개합니다.
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재료
덮개살 (우둔 부위) (2kg) – 양지보다 더 맛있고 담백함.
설탕 (2큰술) – 핏물 제거에 사용.
대파 (1대) – 칼집을 내어 사용.
표고버섯 (3개) – 흐르는 물에 헹구어 준비.
배 (1/2개) – 껍질을 깎고 썰지 않고 사용.
무 (1개) – 껍질을 깎아 사용.
통마늘 (10개) – 껍질의 꼭지만 제거.
꽈리고추 (200g (약 25개)) – 꼭지만 따서 준비.
메추리알 (10개) – 깐 메추리알 사용.
물 (1.5L) – 소고기를 삶는 데 사용.
진간장 (90ml) – 장조림 양념의 기본.
매실액 (2큰술) – 맛의 깊이를 더함.
설탕 (2큰술) – 달콤한 맛을 넣는다.
미림 (2큰술) – 맛을 부드럽게 해 준다.
물엿 (2큰술) – 단맛과 윤기를 더한다.
통후추 (1큰술) – 향미를 위해 사용.
고추씨 (1/2큰술) – 매운맛을 더해주는 비법 재료.
조리 과정
1단계: 덮개살을 4등분 후 설탕물에 담가 핏물을 제거한다. 설탕 2큰술과 약간의 물을 넣어 30분 동안 둔다.
2단계: 핏물이 빠진 고기를 깨끗한 물에 5분 담가둔다.
3단계: 대파에 칼집을 내고, 표고버섯은 꼭지를 제거한 뒤 헹구어 준비하는 등 여러 채소를 손질한다.
4단계: 배는 껍질을 깎고 변질되지 않게 bỏ링하여 준비한다.
5단계: 설 준비가 된 채소와 함께 물 1.5L를 압력솥에 넣고 덮개살을 추가한다.
6단계: 진간장 90ml, 매실액 2큰술, 설탕 2큰술, 미림 2큰술, 물엿 2큰술, 통후추 1큰술, 고추씨 1/2큰술을 넣는다.
7단계: 압력솥의 강불로 가열하여 압력이 생기면 5분 더 삶고, 중불로 낮추어 15분 동안 삶는다.
8단계: 불 끈 후 5분간 뜸을 들이고, 그 후 고기를 건져 내어 자연적으로 식힌다.
9단계: 고기를 결대로 찢어서 장조림의 고기로 사용한다.
10단계: 메추리알을 간장 양념물에 약 8분간 끓이고, 이후 꽈리고추를 넣어 10분간 더 끓인다.
11단계: 모든 조리가 끝난 후 장조림이 완성된다.